Warum blubbert es eigentlich, wenn Maische gärt?

Die Tage werden bereits etwas kühler, die Blätter der Bäume färben sich, unsere Maischetanks blubbern friedlich vor sich hin und in den Supermärkten gibt es schon wieder Lebkuchen und Spekulatius. Ja, der Herbst ist eingekehrt.

Aber zunächst noch ein wenig aus unserer aktuellen, täglichen Arbeit: Für uns bedeutet der Herbst, dass die Obsternte nun so richtig im Gange ist. Das Steinobst (also Mirabellen, Zwetschgen etc.) ist nahezu durch und inzwischen geht es mit Äpfeln und Birnen weiter. Die bekannteste Birne ist wohl die Williams-Birne. Wusstest Du, dass die Williams-Christ-Birne eine ziemlich heikle Brennbirne ist? Denn der perfekte Zeitpunkt zum Einmaischen der Williams-Birne ist der Moment, nachdem ihre Farbe von Grün auf Gelb umschlägt.

Wenn sie noch grasgrün ist, ist sie einfach noch nicht ganz ausgereift und ihr sortentypisches Aroma hat sich noch nicht komplett entfaltet. Aber so richtig knallig dunkelgelb sollte sie auch nicht sein, geschweige denn butterweich. Denn dann wäre sie überreif und ölig. Das Zeitfenster zwischen diesen beiden Reifegraden ist relativ klein, je nach Wetter kann es sich um ein bis zwei Tage handeln, manchmal auch nur ein paar Stunden.

Am 26. August haben wir unsere Williams-Christ-Birnen geerntet und zum Nachreifen kompakt in den Kühlraum gestellt. Birnen sondern während der Nachreifung ein Reifegas aus, und stecken die danebenliegenden Birnen zum Nachreifen an. Selbigen Effekt hat man, wenn man Bananen neben Äpfel und Birnen legt: Die Banane wird sofort braun. Ziel ist es, dass die Birnen gleichmäßig und gemeinsam ausreifen.

Übrigens: Bei Kernobst gibt es einen simplen Trick, um zu erkennen, ob es reif ist: Bei Äpfeln und Birnen sollten die Kerne braun sein. Weiße Kerne bedeuten, dass die Frucht noch nicht ausgereift ist.