Mispel

Eine sehr heimische Frucht. Im Mittelalter war es völlig typisch, Mispeln zu kultivieren. Sie hat sehr viel Vitamin C, und das wusste man damals: eine gesunde Frucht. Allerdings ist sie so ein bisschen verschwunden.

Wir haben inzwischen zehn Bäume und brennen jedes Jahr daraus einen Mispelbrand. Die Ausbeute ist sehr gering. Es ist nicht unüblich, dass wir lediglich 30 oder 40 Flaschen von diesem sortenreinen Obstbrand haben.

Aus dieser Frucht läuft nicht sehr viel. Sie hängt sehr lange am Baum. Der Baum zieht den Früchten noch die Gerbstoffe. Bis wir ernten, hat der Baum bereits sein komplettes Laub fallen lassen. Außerdem muss Frost über die Früchte gehen, damit sie weich werden und wir sie verarbeiten können. Hart sind sie sonst sehr.

Bei uns lagern die Mispeln in Kisten hinterm Haus. Draußen. Wir warten auf Frost. Dann werden sie regelmäßig von Hand sortiert. Was weich ist, kommt ins Fass.

Mostbirne. Walnuss. Grappa.

Als Obstbrand zeigt sich die Mispel sehr speziell. Im Glas bewegt sie sich in einem Geschmacksdreieck, das an Mostbirne, Walnuss und Grappa erinnert. Dazu ein bisschen Bittermandel, etwas Bratapfel, teigige Aromen, würzige Anklänge von Pfeffer.

Ein unglaublich spannendes Destillat. Sicherlich nicht für jeden Tag. Aber für jeden, der etwas Außergewöhnliches sucht.

FAQ

Warum wartet ihr auf Frost? Hart vom Baum lässt sich die Mispel kaum verarbeiten. Der Frost macht sie weich. Bis dahin hat der Baum schon das Laub verloren. Was weich ist, kommt von Hand ins Fass.

Warum nur 30 oder 40 Flaschen? Zehn Bäume, und aus der Frucht läuft wenig. Mehr wird es in den meisten Jahren nicht.

Wonach schmeckt Mispelbrand? Nicht nach einem klaren Obstkorb. Eher nach Mostbirne, Walnuss und Grappa – dazu Bittermandel, Bratapfel, ein bisschen Pfeffer. Nicht für jeden Tag.

Spezifikation

• Kategorie: sortenreiner Obstbrand

• Sorte: Mispel

• Bäume: 10

• Auflage: oft 30–40 Flaschen

• Alkohol: 40 % vol

• Herkunft: eigener Anbau, Frostreife

• Allergene: Keine deklarationspflichtigen Allergene enthalten

• Hersteller: Familie Koch, Leonhardstr. 3, 78333 Stockach-Wahlwies