Orangen Likör
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Grußkarte
Likör haben wir nicht immer gemacht. Das fing in den letzten Jahren an, weil unsere Kunden immer wieder gefragt haben, ob wir nicht auch Likör herstellen könnten.
Likör gehörte bei uns nicht zur Standardausstattung in der Hausbar. Zu wenig Alkohol, zu viel Zucker. Liköre müssen von Haus aus mindestens 100 Gramm Zucker pro Liter haben. Gesetzlich reichen 15 % vol. Uns schmeckt das einfach besser, wenn ein bisschen mehr Alkohol drin ist. Alkohol ist der bessere Aromaträger – und der bessere Konservator als Zucker.
Unser allererster Likör, den wir in die Flasche gebracht haben, ist dieser Orangenlikör. Nach einem italienischen Rezept.
Januar, Februar – dann die Zeste
Auch beim Orangenlikör schälen wir die Zeste hauchdünn ab. Wichtig: frische, ausgereifte Orangen. Wir warten bis Januar, Februar – bis richtig tolle Orangen da sind.
Geschmack zuerst. Dann das Labor.
Wenn wir Liköre machen, wissen wir zuerst gar nicht, wie viel Alkohol das fertige Produkt hat. Mit der Alkoholspindel messen, wie bei den klaren Destillaten, geht nicht. Das fertige Produkt geht ins Labor. Von dort kommt der Alkoholgehalt.
Damals haben wir den Orangenlikör so hergestellt und das Rezept so angepasst, dass er uns schmeckt. Uns, der Familie Koch. Dann kam das Laborergebnis: 42 % vol.
Orange Basil Smash. Maria Theresia.
Der Likör ist so kräftig in der Aromatik, dass man ihn hervorragend in Drinks führen kann. Zum Beispiel den Orange Basil Smash: eine abgewandelte Version des klassischen Gin Basil Smash – Gin durch Orangenlikör ersetzt.
Eine andere Variante ist die Kaffeespezialität Kaffee Maria Theresia: Espresso, warme Milch, dieser Orangenlikör. Harmoniert hervorragend. Aber das wissen wir ja schon: Kaffee und Orange gehören zusammen.
Kein Likörchen. Ein Likör.
FAQ
Warum 42 % vol? Likör ist doch leichter und süßer? Gesetzlich reichen 15 % vol und 100 Gramm Zucker pro Liter Likör. Uns schmeckt mehr Alkohol besser: Er trägt Aroma und konserviert. Weniger Zucker. Kein Likörchen.
Warum erst im Januar oder Februar schälen? Weil dann richtig reife Orangen da sind. Die Zeste muss hauchdünn sein. Die weiße Haut darunter gehört nicht in den Likör.
Spezifikation
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Kategorie: Likör
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Ansatz: hauchdünne Zeste, Orangen im Januar/Februar
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Alkohol: 42 % vol
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Abfüllung: 350 ml
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Vor dem Genuss schütteln (naturtrüb)
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Allergene: Keine deklarationspflichtigen Allergene enthalten
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Hersteller: Familie Koch, Leonhardstr. 3, 78333 Stockach-Wahlwies
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